1、曲霉属
曲霉属主要的产毒 曲霉菌包括黄曲霉、寄生曲霉、杂色曲霉、构巢曲霉和棕曲霉。这些霉菌的代谢产物为黄 曲霉毒素、杂色曲霉素和棕曲霉毒素。曲霉属的颜色多样，而且比较稳定。营养菌丝体由具横隔的分枝菌丝构成，无色或有明亮的颜色，一部分埋伏型，一部分气生型。分生孢子梗大都无横隔，光滑、粗糙或有麻点。梗的顶端膨大形成棍棒形、椭圆形、半球形或球形的顶囊，在顶囊上生出一层或二层小梗，双层时下面一层为梗基，每个梗基上再着生两个或几个小梗。从每个小梗的顶端相继生出一串分生孢子。由顶囊、小梗以及分生孢子链构成一个头状体的结构，称为分生孢子头。分生孢子头有各种不同颜色和形状，如球形、放射形、棍棒形或直柱形等。曲霉属只有少数种形成有性阶段，产生封闭式的闭囊壳，某些种产生菌核或菌核结构，少数种可产生不同形状的壳细胞。
2、青霉属
青霉属主要的产毒霉菌包括黄绿青霉、橘青霉、圆弧青霉、展开青霉、纯绿青霉、红青霉、产紫青霉、冰岛青霉和皱褶青霉等。这些霉菌产生的毒素为黄绿青霉素、橘青霉素、圆弧偶氮酸、展青霉素、红青霉素、黄天精、环氯素和皱褶青霉素。
营养菌丝体呈无色、淡色或鲜明的颜色，具横隔，或为埋伏型、或部分埋伏型部分气生型；气生菌丝密毡状、松絮状或部分结成菌丝索。分生孢子梗由埋伏型或气生型菌丝生出，稍垂直于该菌丝（除个别种外，不像曲霉那样生有足细胞），单独直立或作某种程度的集合乃至密集为一定的菌丝束，具横隔，光滑或粗糙。其端生有扫帚状的分枝轮，称为帚状枝。帚状枝是由单轮或两次到多次分枝系统构成，对称或不对称，最后一级分枝即产生孢子的细胞，称为小梗。着生小梗的细胞叫梗基，支持梗基的细胞称为富枝。小梗用断离法产生分生孢子，形成不分枝的链，分生孢子呈球形、椭圆形或短柱形，光滑或粗糙，大部分生长时呈蓝绿色，有时呈无色或呈别种淡色，但决不呈污黑色。少数种产生闭囊壳，或结构疏松柔软。较快地形成子囊和子囊孢子，或质地坚硬如菌核状由中央向外缓慢地成熟。还有少数菌种产生菌核。
3、镰刀菌属
镰刀菌属主要的产毒霉菌包括禾谷镰刀菌、串珠镰刀菌、雪腐镰刀菌、三线镰刀菌、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、尖孢镰刀菌、茄病镰刀菌和木贼镰刀菌等。这些霉菌产生的毒素为单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮和丁烯酸内酯等。在马铃薯一葡萄糖琼脂或察氏培养基上气生菌丝发达，高0.5—1.0cm，或较低为0.3—0.5cm，或更低为0.1—0.2cm稀疏的气生菌丝，甚至完全无气生菌丝而由基质菌丝直接生出黏孢层，内含大量的分生孢子。镰刀菌属的菌可产生大、小两种分生孢子。大分生孢子形态多样，如镰刀形、线形、纺锤形、披针形、柱形、腊肠形、蠕虫形、弯曲、直或近于直型等。顶端细胞呈多种形态，如短喙形、链形、钩形、线形等，大分生孢子产生在菌丝的短小爪状突起上或产生在分生孢子座上，或产生在黏孢层中。大多数镰刀菌的小分生孢子通常假头状着生，较少为链状着生，或者假头状和链状着生兼有；小分生孢子生于分枝或不分枝的分生孢子梗上，形状多样，如卵形、椭 圆形、梨形、纺锤形、披针形、腊肠形、柱形、锥形、圆形等，通常小分生孢子的量较大分生孢子为多。气生菌丝、子座、黏孢团、菌核可呈各种颜色，基质亦可被染成各种颜色。有的种会产生厚垣孢子，顶生、单生、或多个成串、或成结节状，无色或具有各种颜色，光滑或粗糙。
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