1、范围本标准规定了食品卫生微生物学检验总则。本标准适用于各类食品样品的采样。2、采样用具灭菌探子、铲子、匙、采样器、试管、吸管、广口瓶、剪子、开罐器等。
3、样品的采集在食品检验中．所采集的样品必须有代表性。食品中因其加工批号、原料惰况（来源、种类、地区、季节等）、加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个环节（例如有无防蝇、防污染、防蜂螂及防鼠等设备）及销售人员的责任心和卫生认识水平等均可影响食品卫生质量，因此必须考虑周密。
3.1样品种类样品种类可分为大样、中样、小样三种。大样系指一整批，中样是从样品各部分取得的混合样品，小样系指做分析用的检样。定型包装及散装食品均采样250琢3.2采样方法
3.2.1采样必须在无菌操作下进行。
3.2.2根据样品种类，袋装、瓶装和罐装食品，应采完整的未开封的样品。如果样品很大，则需用无菌采样器取样；固体粉末样品，应边取边混合；液体样品通过振摇混匀；冷冻食品应保持冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存），非冷冻食品需在0℃ ～5℃ 中保存。
3.3采样数量根据不同种类，采样数量有所不同。
皮蛋、槽蛋、咸蛋等每件各采样25。乐鱼、大贝甲类：每个为一件（不少于2509 ) ,小虾蟹类；鱼糜制品：鱼丸、虾丸等；即食动物性水产干制品，鱼干、鱿鱼干；腌醉制生食动物性水产品、即食藻类食品，每件样品均取2509。可采用下述方法之一：1、按杀菌锅抽样( 1）低酸性食品罐头杀茵冷却后抽样两罐，服g以上大罐每锅抽样一罐；( 2）酸性食品罐头每锅抽一罐，一般一个班的产品组成一个检验批，各锅的样罐组成一个样批组，每批每个品种取样基数不得少于三罐。2按生产班（批）次抽样；付夕取祥数为1 / 6。。O，尾数翅过2 000者增取一罐，每班（批）每个品种不得少于三罐军( 2）某些产品班产量较大，则以30 000罐为基数，其取样数按l / 6000，超过30000罐以上的按1 / 2。。00；尾数超过屯。。。罐者增取一罐；（劝个别产品凳过小，同品种同规格可合并班次为一批取样，但并班总数不超过5 000罐．搏个批次样数不得少于三罐。
产品如按锅分堆放，在遇到由于杀菌操作不当引起向题时，也可以按锅处理。
冰棍、雪糕：每批不得少于三件，每件不得少于三支；冰淇淋原装四杯为一件，散装250g;食用冰块：每件样品取250g。
3.4采样标签采样前或后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚（如品名、来源、数量、采样地点、采样人及采样时间等）。
3.5送检样品送到微生物检验室应越快越好。如果路途遥远，可将不需冷冻样品保持在1℃ ～5℃ 环境中（如冰壶）。如需保持冷冻状态，则需保存在泡沫塑料隔热箱内（箱内有干冰可维持在0℃ 以下）。送检时，必须认真填写申请单，以供检验人员参考。
3.6检验微生物检验室接到送检申请单，应立即登记，填写实验序号，并按检验要求，立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验。各食品卫生微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品。一般阳性样品，发出报告后3d（特殊情况可适当延长），方能处理样品。进口食品的阳性样品，需保存6个月，方能处理。阴性样品可及时处理。检验完后，检验人员应及时填写报告单，签名后，送主管人员核实签字，加盖单位印章，以示生效，立即交食品卫生监督人员处理。
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