1前 言
嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）是人和动物肠道中的重要微生物，对人和动物具有益生作用，被广泛用于发酵食品与微生态制剂。据报道，为了防止有关疾病的发生，只有摄入含有 106个/mL 以上的活性嗜酸乳杆菌才能充分发挥其益生作用，口服乳酸菌若要到达肠道并在肠道内起作用，需要菌体或菌体产生的酶能够通过低pH 胃液存活下来，并耐受肠道内的胆盐浓度。研究表明不是所有的嗜酸乳杆菌都能耐受低pH 和高浓度胆盐环境，仅有少数嗜酸乳杆菌具有这种能力，因此，耐酸及耐胆盐是筛选嗜酸乳杆菌的一个重要指标,筛选耐酸和耐胆盐能力强的嗜酸乳杆菌是一个重要的研究内容。
由于嗜酸乳杆菌多以发酵乳制品作为载体，而发酵过程中产生的乙酸和乳酸使得乳制品本身具有较低的pH 值 （pH 值为4.5～5.0）；另外，在食用这些发酵乳制品的时候还要经过胃液的低酸性环境。胃液pH 值因饮食结构不同波动很大，通常约为3.0。人每天可以分泌大约2.5L 胃液，空腹时胃液的pH 为1.5，在进食后逐渐上升到3.0～5.0。食物在胃中停留的时间为1～2h。以上这些酸胁迫的存在，会影响嗜酸乳杆菌的存活率，进而影响其在肠道中的进一步定植和生理保健功效的发挥。因而，研究嗜酸乳杆菌对模拟胃酸pH 值的耐受性，判断该菌能否顺利过胃而起到益生作用，就具有重要的现实意义。
本研究以内蒙古传统发酵制品中分离鉴定的嗜酸乳杆菌和ATCC 标准菌株为供试菌种，进行了耐酸和耐胆盐的嗜酸乳杆菌的筛选，并对筛选菌株生长特性进行了研究，为嗜酸乳杆菌发酵食品的生产应用提供参考。
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