原理：有些细菌能产生分泌于细胞外的明胶酶，分解明胶为氨基酸，使半固体的明胶培养基成为液体。
培养基：明胶培养基（见附录 培养基27）
方法1、明胶琼脂平板法可于普通琼脂加入1％明胶倾注平板后，分为四个区，每个区分别划线接种一种被检菌，经24～48小时培养后，于培养基表面注入氯化汞溶液（氯化汞12g，蒸馏水80ml，浓盐酸16ml），如细菌液化明胶，则在菌落周围出现透明带。
方法2、将被检菌穿刺接种于明胶培养基，于20℃培养7天，逐日观察明胶液化现象。如室温高，培养基自行溶化时，可与冰箱内放置30分钟，然后取出观察结果，不再凝固时为阳性。
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