简单说说一些致病菌的致病机理：
1、沙门氏菌：2300多个血清型，我国200多，进入肠道后大量繁殖，除使肠道黏膜发炎外，大量活菌释放的内毒素同时引起机体中毒。
2、葡萄球菌：可产生ABCDE5型毒素和酶类，引起食物中毒主要是产生肠毒素的葡萄球菌，其中金黄色葡萄球菌致病力最强，大约50％以上的金葡可在实验室条件下产生2种以上的肠毒素。食物种的肠毒素耐热性强，烹饪温度不能将其破坏，218－248摄氏度才能破坏。
3、肉毒梭菌：产生A－G型毒素，我国新疆主要发现过A型毒素，青海多为E型。改毒素是一种强烈的神经毒素，对消化酶、酸和低温稳定。但是被碱和热破坏失去毒性。（我个人听说肉毒梭菌毒素可以用来减肥，一些明星用这种毒素进行“暴力”减肥，虽然有一定效果，但是，本人不赞成用这样的方式，损害中枢神经，容易早老痴呆。）
4、椰毒假单胞菌酵米面亚种：病死率很高的食物中毒，酵米面和变质银耳是主要中毒食品，产生肠毒素——米酵菌酸，严重损害肝、脑、肾等实质脏器。烹饪方法不能破坏毒素，变质银耳凉晒2天后消除毒素94％以上。（银耳变质千万不要以身试法，告诫黑心JS，不要拿消费者和自己的生命开玩笑）
5、李斯特菌：本菌能产生一种溶血素性质的外毒素。能引起人和牛、绵羊等动物的脑膜炎，可使家兔豚鼠等实验动物感染引起血中单核细胞增高。
可引起婴儿及新生儿的化脓性脑膜炎或脑膜脑炎，死亡率可达70%。子宫内感染的新生儿可导致新生儿李斯特氏菌病、流产、死胎或习惯性流产。（引自foodmate兄，李斯特专题）。
6、致泻大肠埃希氏菌：分五种，根据血清型别、毒力和所致临床症状可分为产肠毒素性大肠埃希氏菌（ETEC）、肠致病性大肠埃希氏菌（EPEC）、肠侵袭性大肠埃希氏菌（EIEC）、肠出血性大肠埃希氏菌（EHEC）以及肠粘附性大肠埃希氏菌（EAEC）五类。ETEC产耐热和不耐热的肠毒素，EPEC主要产致贺样毒素及对上皮细胞的侵害力，EIEC侵袭大肠黏膜上皮细胞，并在其中扩散繁殖，引起细胞死亡造成溃烂，与志贺氏菌相似；EHEC有志贺氏样毒素和溶血素；EAggEC可集聚性黏附与Hep－2细胞。
7、腊样芽孢杆菌：产生致吐肠毒素和致泻肠毒素。
8、产气荚膜梭菌：A型产气荚膜梭菌产生的肠毒素是治病因子。
9、志贺氏菌：侵袭大肠黏膜上皮细胞，并在其中扩散繁殖，引起细胞死亡造成溃烂。
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