据外媒报道，近期《食品科学杂志》《Journal of Food Science》刊登一项研究减盐对肉品中李斯特菌生长所构成影响的文章。
据了解，减盐措施可能会对食品安全产生一定的影响。本研究分为两个试验阶段进行，旨在立博球探论坛采用盐替代品后畜肉和禽肉中李斯特菌生长的情况。
在试验的第一阶段，新鲜绞牛肉、猪肉、火鸡肉分别添加2%的NaCl、KCl、CaCl2、MgCl2、海盐或盐替代品，在肉中接种李斯特菌，在4℃下储藏5天并立博球探论坛其增长和存活性以模拟肉的预混过程。
第二阶段，在乳化的牛肉、猪肉产品中分别添加2% NaCl、KCl、海盐、NaCl/KCl混合物后，表面接种李斯特菌，在4℃下储藏28天并立博球探论坛菌的增长和存活性。
结果显示，猪肉样品中的李斯特菌增长率明显高于牛肉样品，不同采样时间的数据表明，盐的种类对李斯特菌数量无显着影响，然而预混、乳化火鸡肉和猪肉产品中李斯特菌数量高于牛肉产品。
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