铝元素超标是食品中发生频率较高的一大问题，检验检疫部门曾多次在进口小食品以及凉皮、腐竹、豆腐、粉条、面筋、油条、海蜇皮和馒头等食物中检出较高含量的铝元素。铝元素中毒后，轻者表现为恶心呕吐、四肢无力，重者可引起休克、肝肿大、肾脏明显受损。
铝元素除了食品自身含有外，其他主要是商家为了增加食品的弹性及松软程度，在食品中添加了“十二水硫酸铝钾”，俗称“明矾”。
针对上述问题，笔者建议广大消费者：少吃零食、路边摊，面食的膨松剂应选择无铝型，购买食品尽量选择有保障或大品牌的生产商。对于必须加入明矾才能腌制的海蜇皮，烹饪前应多泡、多洗，每周食用不应超过50克。此外，应多食用含维生素C高的物质和含有硒的物质，可以有效排除身体内的铝元素和重金属元素。辣椒、大枣、大蒜、猕猴桃等水果和新鲜蔬菜都含有大量的维生素C，芝麻、大蒜及其他植物种子含有丰富的硒元素。
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