在我国，由微生物引起的食物中毒事件在各类食品安全事件中占比最高。对于食品微生物风险的防控，政府的步伐从未间断。在我国微生物风险管理体系中，食品中生物性危害因素监测、常见致病菌立博球探论坛都被列为重要方面。
近日，国家质检总局发布《2015年上半年中国进口食品质量安全状况》，其中显示，上半年，我国从57个国家或地区的进口食品中退运或销毁不合格进口食品共计1225批、4960吨、1452万美元。调查发现，微生物污染是进口食品不合格的主要原因之一。
在此之前，中国食品科学技术学会还与几十名院士、教授等专家联合发布《2014年国内外食品安全热点问题解读报告》，微生物污染同样被认为是2014年影响食品安全的首因。
“致病微生物是食源性疾病和食品安全的祸首。”国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅指出，仅批次检验并不能保障食品安全，过程控制及遵循必要的程序和食品安全保证体系，才能有效防控食品微生物污染。
食品微生物污染频发
2006年，美国爆发“毒菠菜”事件，几十人因食用被大肠杆菌污染的菠菜中毒身亡；2010年，美国连续发生沙门氏杆菌感染甜瓜事件，并造成群发性食源性疾病；2011年，德国、瑞典等国因豆芽菜感染大肠杆菌造成几百人中毒；2014年，丹麦多人因食用含有李斯特菌的香肠中毒身亡。
这些触目惊心的食品安全事件，病源微生物污染成为罪魁祸首。
在我国，由微生物引起的食物中毒事件在各类食品安全事件中占比最高。日前在第四届工业企业微生物安全控制技术与实践研讨会上，刘秀梅给出一组数据：2011~2014年，中国所有食源性致病事件中，微生物性食物中毒事件占29.5%，患病人数则占到46.3%。
刘秀梅表示，在世界卫生组织（who）发布的食源性疾病暴发调查和控制指南中显示，由生物因素构成的食源性疾病致病因子占到84%以上，其中包括17种细菌、5种病毒、18种寄生虫和7种生物毒素。
who估计，全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70%使用了各种致病微生物污染的食品和饮用水。在发展中国家，每年约有170万0~15岁儿童因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡。
不仅如此，食品微生物污染还造成巨大的经济损失。据统计，全球每年因微生物污染问题带来的经济损失大约为65亿~350亿美元。
在全民关注食品安全的当下，控制食品当中微生物风险因素的重要性不言而喻。
快速立博球探论坛成趋势
对于食品微生物风险的防控，政府的步伐从未间断。在我国微生物风险管理体系中，食品中生物性危害因素监测、常见致病菌立博球探论坛都被列为重要方面。
国家食品安全风险评估中心微生物实验部主任李凤琴指出，我国卫生部颁布的食品微生物检验的指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。在她看来，食品中微生物的指标是食品安全的重要指标之一，不仅能反映出食品中微生物质量，也能反映出食品的有效保质期，以及评价食品加工场所的环境卫生状况等。
然而，随着检验要求的提升和检验规模的扩大，传统检验方法的缺点日益凸显。中国检验检疫科学研究院副研究员王娉表示，传统的食源性病原菌的立博球探论坛、鉴定，仍停留在分离培养、形态观察、生化鉴定和血清学分型水平上，大多存在实验操作烦琐、立博球探论坛周期长、特异性不足以及灵敏度低等问题。
在王娉看来，面对企业质量控制、节约人力资源成本、降低运营成本以及市场销售环节快速出货的各项需求，快速立博球探论坛将是食品工业规模化发展的必然要求。
“快速立博球探论坛主要体现在三个方面：实验准备要简化；样品经简单处理后即可测试；分析方法简单、快速、准确。”王娉介绍称，目前，许多政府立博球探论坛机构及生产企业已经开始大量使用快速立博球探论坛方法，例如atp（三磷酸腺苷）法、免疫法、测试片法、滤膜法等。
不过，由于微生物的污染不均匀，并且还会存在变异等现象，这对微生物检验也提出了更高的要求，现有的快速立博球探论坛方法或多或少会存在一些不足。
以免疫法为例，其根据立博球探论坛模式和立博球探论坛信号的不同，可分为酶联免疫试剂盒和胶体金立博球探论坛卡两类。该方法的优点就是操作简单（尤其是胶体金立博球探论坛卡），适合于现场快速立博球探论坛，但却存在灵敏度依赖于抗体的质量，对变异较快的微生物立博球探论坛困难等缺点。同样，atp法虽然几分钟内即可得到立博球探论坛结果，但却容易受到外界因素的干扰，只能用来估算总的细菌数，不能判定特意细菌或病原菌的存在。
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